<사라진 감시자들>은 네 명의 해양 관찰관과 이 사건을 추적하는 조사자들의 이야기를 교차시키며, 산업적 남획이 초래한 진짜 대가를 드러낸다. 독점 영상과 주요 수사에 대한 접근을 바탕으로, 이 다큐멘터리는 참치가 어떻게 고가의 상품이 되었는지, 그리고 그 과정에서 인간의 생명이 희생되고 해양 관찰관들이 진실을 알리기 위해 목숨을 걸고 있는 현실을 보여준다.