<고기>는 소와 양이 소비재가 되는 과정을 추적한다. 고도로 자동화된 포장 공장에서 육류 제품이 가공되고 운송되는 과정을 묘사하며, 생산, 운송, 물류, 장비 설계 그리고 노동 관리 분야의 중요한 점과 문제점을 드러낸다. 미국 최대 규모의 사료 공급장과 포장 공장 중 한 곳을 연구하는 이 영화는 소 경매, 동물 관리 및 사료 공급, 육류의 보관 및 포장, 심지어 노조 회의와 가격 책정 방식까지 보여준다. 와이즈먼은 노동자들의 반복적인 구성, 끊임없는 생산 조립 라인의 움직임, 그리고 공장 노동에서 예상되는 비인간화를 비판한다.